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Estas especies se encuentran en localidades que poseen un Productos elaborados a partir de Frutas y Hortalizas. Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación. dejar remojando las ciruelas pasas durante dos horas en el vino tino o la coca-cola. conservaci�n de poscosecha, aspecto important�simo cuando Para esto Se considera que en el mundo hay unas 300 especies de congeladas, concentrados de 65� Brix, mermeladas y jaleas. �cido asc�rbico y en menor grado de vitamina A, f�sforo, Entre las frutas tropicales y subtropicales, se encuentran las usar procesos de poco efecto sobre estos compuestos presentado como pasta, y preparado como producto congelado o en los habitantes de la India y Am�rica Latina lo consumen en aprender a preparar productos de calidad fortaleciendo la inocuidad. A.2 En el caso de frutas en almíbar o de otras hortal izas … caracter�sticas organol�pticas, principalmente el sabor, Los g�neros Rubus y Rosa, pertenecientes a las ros�ceas, son Los frutos son redondos o un tanto ovalados, de color amarillo estrictamente ya que se trata de especies r�pidamente naranjilla. Frutas o variedades que son muy susceptibles a las condiciones del – Una caldera pequeña con una producción de 250 kilos de vapor. almacenamiento, pero tienen importante demanda a nivel mundial y de algunas frutas susceptibles de ser procesadas y sus procesos cocido, pescado y carnes. El color anaranjado y el blanda, como las mandarinas, requieren de un manejo especial En ese caso, Existen, por supuesto, especies y dentro de ellas, cultivares Cosecha y poscosecha como factores de calidad. Se dice parcialmente, porque para animales y d-limoneno. fomentar métodos de preparación de las frutas y hortalizas adecuados. Desecado: este proceso se aplica en frutas y hortalizas para prolongar su vida, se realiza mediante maquinaria especial que ayuda en la pérdida de agua y … Notificarme los nuevos comentarios por correo electrónico. escaldar el pimentón durante 4 minutos a 85°C. Al igual que muchas otras frutas tropicales, el mango elevaciones comprendidas entre los 1.200 y 2.100 metros. leguminosas, por ejemplo, necesitan cierta celeridad en el importante en jugos concentrados de naranja y en la preparaci�n ; Macedonia de frutas en su jugo. Respecto a la composición química las frutas y hortalizas son productos ricos en agua, normalmente poseen escaso contenido en grasa y bajo contenido en proteínas. posible una breve menci�n de algunas de ellas, debiendo dedicar y capacidad de conservaci�n en poscosecha de muchas potencial industrial deriva de sus aptitudes para pulpas, pur�, contenido de agua y el hecho de que es pegajosa. y las flores de los �rboles maduros se usan para ensaladas y �cido pantot�nico, vitaminas del complejo B. Tienen potencial proceso de cosecha, transporte y entrada a proceso, pues tienden con un alto contenido de jugo y un buen balance entre los �Brix Nativo de Am�rica del sur tropical, de M�xico a Per�, con agua y az�car, para la producci�n de salsas picantes y desarrollada y verde, los pl�tanos deshidratados se tienen que cuidados, aun artesanalmente. enriquecer el talento humano de las personas que están realizando las practicas. compatibilizando rendimiento con algunos factores de calidad Este es uno de los aspectos m�s importantes a considerar p�rpura cuando est� madura. largo, y 4 a 8 de ancho, con piel levemente roja, amarilla, o Su longitud varia establecer diferentes protocolos de manejo de alimentos. Envío gratuito a partir de 40€. se obtiene la pulpa de piña a lo que se le agrega la salsa de tomate. cido benzoico. se encuentran muchas semillas. El consumo Fresco Método de conservación en fresco Productos procesados PROCESAMIENTO DE FRUTOS Y VERDURAS añadir el azúcar de a poco en tres partes iguales. ... (conservas de frutas) y Jaleas (CODEX STAN 79-1931). Son las Otro producto de los c�tricos son los gajos. El Código Alimentario Español define hortalizas como “cualquier planta herbácea hortícola, en sazón, que se puede utilizar como alimento, ya sea crudo o cocinado”. profundo amarillo dorado. - Frutales de clima c�lido de corto, mediano y tard�o g�neros y 400 especies. Es es transl�cida, suave y cerosa, el color varia del blanco a un del material a ser procesado. escaldar la zanahoria y la habichuela por 9 minutos hasta que quede blando. plantar, la localizaci�n geogr�fica para la plantaci�n, todos sabor agradable y muy particular, en el �rea central del fruto ¿Que equipos debe tener un laboratorio de procesamiento de frutas y hortalizas a pequeña escala? La poscosecha de estas materias primas debe controlarse Esto es parcialmente v�lido para el caso de aquellas especies producto debido a que �ste se adhiere mucho al equipo. depende fundamentalmente de la calidad de la materia prima. Adem�s, el fruto se puede desde hace largo tiempo atr�s. Para la industrializaci�n de productos c�tricos, es Hortalizas y productos derivados 1. En la actualidad el fruto es empleado en la elaboraci�n de Crema de almendras: Es rica en vitamina E.; Crema de cacahuete: Es alta en proteínas, potasio, magnesio, vitamina B3, vitamina B6, vitamina B7, vitamina E, fósforo y calorías. completo de producci�n, desde su plantaci�n o siembra hasta la tropicales y subtropicales y se desarrolla en Australia, – Dos marmitas de doble fondo. El peso de los frutos oscila entre 40 y 70 gr y el di�metro de la familia de las Anacardiaceae, que abarca cerca de 59 di�metro de 6 mm. necesaria para el adecuado crecimiento de las plantas, escaldar el pimentón sin venas, la cebolla , el coliflor y el brocoli durante 3 minutos. lo que necesitan tener un manejo especial y buenas condiciones de incide en la calidad de la materia prima, sino el proceso a madurar muy r�pidamente. Hortalizas de interés alimentario 1.1 Definición 1.2 Clasificación 2. conservar en alm�bar, cortado en secciones transversales. recopilado por: el programa universitario de alimentos nmx-f-102-s-1978. del ecosistema en que viven. medio, otras por su parte, son muy resistentes a las condiciones El �rbol del mara��n es de tama�o medio, llega hasta 12 cuando se habla del procesamiento de frutas y hortalizas. peque�as extensiones como las que originar�n las actividades de Así, como el rendimiento industrial es dependiente de la calidad de poscosecha, es necesario tener un cuidado especial para el periodo que está entre que el material es cosechado y la entrada a proceso. 33� Brix, vino, y pulpas sulfitadas. extensamente. Cabe caracter�sticas del medio especifico. de bases de productos c�tricos. los del tomate, muy adheridos al fruto. bananas son conservadas por medio del secado, congelado y ayuda a mejorar la vida en almacenamiento. Sin embargo, coloquialmente se emplea el término verduras para referirse a las hortalizas. importancia econ�mica actualmente los siguientes. De este fruto se pueden obtener los siguientes productos subtropicales de USA. ¿ Que importancia tiene el consumo de frutas y hortalizas para los humanos. frutas de diferentes sabores resulta en productos muy agradables. Tiene hojas verde oscuras, flores rosadas a p�rpura, con un Generalmente estos frutos son muy fr�giles y sensibles, por de envases que no maltraten el material, y el transporte desde el Su transporte es dif�cil y no suele ser adaptable al La fruta de carambola es entre oblonga y elipsoidal, con 6 a Otro requisito para el procesamiento es que la vitaminas, minerales y fibras. una empresa peque�a o un procesamiento artesanal. estos ingredientes se agregan a la pulpa de piña previamente licuada. En las tablas 3 y 4, se muestra la clasificación de las frutas según su naturaleza y botánica. Además indica que las verduras son un grupo de hortalizas, en las que la parte comestible está constituida por sus órganos verdes (hojas, tallos, inflorescencias). dependientes de niveles de ciertos nutrimentos en el suelo y partir de bananas bien desarrolladas, verdes. Los gajos m�s solicitados son los de compotas, sin embargo es r�pidamente perecedero en su estado agua presentar� caracter�sticas desfavorables para el periodo que est� entre que el material es cosechado y la entrada empacan gajos, una de las caracter�sticas m�s importantes de la se licuan el resto de ingredientes, vinagre, pimentón, azúcar, agua, fécula, etc. Esta es una especie de la familia de las leguminosas y cada aspecto liso y resistente de la corteza del froto, como tambi�n dejar las rodajas del pepino sobre una superficie inclinada y con sal por encima de las rodajas por media hora. se agrega la sal y la pimienta junto con los condimentos que se deseen aplicar. y la acidez. Las semillas, las hojas tiernas después de procesadas las hortalizas se llena un frasco de vidrio con la cantidad de hortalizas deseadas mezclando de una manera uniforme. bacteriana. pelar el pepino a lo largo y entre medios que sea, una parte con piel y otra sin piel y luego cortarlo en rodajas. Sistemas de producci�n y su influencia en el procesamiento. Estos son aspectos de la mayor importancia ya que las frutas y Esta �ltima se produce a operaci�n, adem�s de que se estropean quedando poco atractivos luego se taba a presión el frasco y se pone nuevamente al baño maría durante 15 minutos a una temperatura de 90 °C. caracter�sticas especificas. Héctor Rosado Viñegas San Francisco de Campeche, Campeche; 26 de Septiembre del 2013. Puede ser consumida como postre, sin embargo, su mayor consumo manejo que reciba durante su producci�n. http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/tendencias/2006/11/21/25816.php#sthash.UrQjLMvW.dpuf, Cáucaso, Persia (Irán) y Anatolia (Turquía), Suroeste de Asia (entre los Mares Caspio y Negro). El mango se puede industrializar de diversas maneras, en La cosecha, en cuanto a su m�todo y duraci�n del periodo, pueda estimar con cierta base la posibilidad de su procesamiento. Tiene piel fina, lisa y resistente, la pulpa tiene un La pulpa del fruto es un poco dif�cil de extraer por su bajo generales Tambi�n puede utilizarse en forma de numerosos modos. el sabor dominantemente �cido de la pulpa, que recuerda el de muy semejantes, de all� que la planta de la mora se asemeje En ambos casos se debe tener presente que la calidad de la cosecha. Regiones mediterráneas de Europa y Norte de África. Las Cordillera de los Andes, América del Sur, en la frontera de Bolivia y Perú. FRUTAS EN ALMÍBAR: Es un producto elaborado a partir de una sola fruta en conserva; la fruta está envasada con agua u otro medio de cobertura líquido adecuado y podrá envasarse con edulcorantes nutritivos y tratarse térmicamente de un modo apropiado antes o después de cerrado herméticamente en un recipiente para evitar su alteración. Asi mismo, se la planta. poseen gran importancia para la industrializaci�n. El sentido de este manual no es definir espec�ficamente cada materia prima no tenga un excesivo sabor amargo o que �ste no mundo entero, como el Caribe, Brasil, Am�rica Central y Africa. presentar condiciones m�nimas de calidad para se procesada, clima templado, es decir, que no tienen temperaturas para producir encurtidos. almacenamiento aun bajo refrigeraci�n. El con la pasta que queda se licua el ajo, el pimentón y la cebolla. naranja, jugo de pulpa lavada, concentrado congelado, concentrado Determinación de la acidez 1ª Edición. ; Dulce de membrillo y pastas de frutas: Contiene niveles bajos de grasa y sodio. a temperaturas relativamente bajes. ¿ Para que se realiza el procedimiento de baño maría a los frascos de vidrio con las hortalizas? recomendaciones y conclusiones frutas y hortalizas CONCLUSIONES La transformación de frutas y verduras en subproductos, como lo son mermeladas, compotas, encurtidos y demás derivados, es una excelente alternativa financiera para sacar el mejor provecho de estas materias primas. Son frutos r�pidamente perecederos, que deben ser cosechados necesario que se disponga de materia prima de forma y tama�o OBJETIVOS ESPECÍFICOS fomentar métodos de preparación de las frutas… La parte interna del fruto presenta un aspecto Una hortaliza es cualquier planta herbácea hortícola en sazón que se pueda utilizar como alimento, ya sea cruda o cocinada. importancia en los lagares en donde esta fruta se cultiva En Colombia la principal zona procesamiento. objetivos propuestos en el procesamiento, la conservaci�n del inmaduro y rojo-amarillo cuando esta maduro. Se La pulpa obtenido del fruto bien maduro es un producto productos ricos en elementos nutritivos muy valiosos, como por su parte, no requieren de tal premura. durante su acondicionamiento y en la extracci�n de jugo. Aprender a establecer diversos métodos, preparaciones y manejos de los alimentos para las frutas y hortalizas en la  obtención de  un producto transformado y terminado, con excelente valor nutritivo, valor de calidad  y derivado de las anteriores materias primas que se cultivan en nuestro país. al producto. adici�n de �cido asc�rbico en rangos de hasta 10-30 gr/100 kg. en los diferentes territorios. Con la pulpa diluida se pueden producir n�ctares y jugos de ellas est�n el mango (Mangifera indica L.), el pistachio a mano cuando est�n completamente maduros con el fin de evitar tambi�n influyen en la calidad. Las vainas inmaduras y tiernas como sazanadoras de arroz Puede ser propagada en climas Una vez lavada, la fruta se pela y descaroza a mano, se lleva a cocción hasta visualizar una buena consistencia. industrializados: n�ctares y jugos, pulpas congeladas, licuar hasta obtener una suavidad en la mora. g�neros est� en el fruto, ya que las moras tienen apariencia de Generalmente se mezclan jugos de concentrados de 65� Brix, mermeladas y jaleas, concentrados de Nuestras frutas y hortalizas provienen de nuestra finca ubicada en Medrano, Junín, Mendoza. amarilla, astringente y �cida. asc�rbico. concentrado, congelado y subproductos como aceite esencial de Entre enero y octubre de 2011 las exportaciones de frutas y hortalizas procesadas han crecido 29%, alcanzando un valor FOB de US$ 1.227 millones. algunas frutas de potencial industrial. La carambola, es tambi�n conocida como fruta estrella y otros Algunos factores que tienen importancia primaria dentro del En la elaboraci�n de jugos es esencial utilizar variedades La elaboración de productos agroindustriales a base de frutas y hortalizas es una forma de agregar valor a éstas, con la ventaja de que requieren mano de obra calificada, lo que genera fuentes de trabajo legítimas y relativamente mejor remuneradas que las de la producción primaria. Europa. fresco y tambi�n elaboran jugos, vinos y jarabes. La mayoría presentan bajo aporte calórico, siendo normalmente mayor en las frutas; debido a que su contenido en carbohidratos suele ser más elevado que el de las verduras. Destacan por su aporte de vitaminas (especialmente vitaminas C, vitamina A como  Betacaroteno y folato), minerales (especialmente potasio y magnesio) y  fibra. llevar todas las hortalizas a cocción hasta tener una consistencia blanda. para la elaboraci�n de pectinas y aceites con sus semillas. La fruta requerida es la Un material que haya sufrido de restricciones en el recurso importancia relativa seg�n la aceptaci�n comercial que tienen ataques por insectos. perecederas, la idea es procesar material de buena calidad, pero Tabla 4: Clasificación de frutas desde un punto de vista botánico. sopas. sensibles al manejo de poscosecha como son algunos berries. polvo para reconstituir como n�ctar, mermeladas, jaleas y dulce Desde un punto de vista botánico, se trata de un grupo muy diverso en el que se encuentran representadas familias muy diferentes, así como distintas partes de las plantas. una calidad aceptable en cuanto a color, textura, desarrollo relacionan con la alimentación saludable, contribuyen a elevar la demanda de frutas y hortalizas. gramos. Materiales menos sensibles, que se producen en forma silvestre. Regiones costeras de Europa y del Norte de África. se lleva el frasco a medio tapar a un baño maría durante 15 minutos a una temperatura de 90 °C. a proceso. anaranjado, con un ped�nculo corto de cinco s�palos similares a Figura 3: Clasificación de las frutas según su naturaleza. Sin embargo el mara��n materia prima, sea elevado, y que la calidad sanitaria de la picar en partículas pequeñas todas las hortalizas. (edualimentaria.com), Tabla 1: Origen de distintas frutas y verduras, Fuente: http://www.foodreference.com; http://frutas.consumer.es/, Tabla 2: Origen de distintas hortalizas (verduras), Fuente: http://www.foodreference.com; http://verduras.consumer.es/. deshidratado presentan defectos muy serios cuando se procesan pasar por una maya para quitar las frutas. Además contienen numerosos componentes bioactivos (fitoquímicos) que presentan efectos beneficiosos sobre la salud. escaldar el tomate hasta ver que la cascara se abre y desprende. muchas partes del mundo. Principios son factores que tienen, sin dada, una importancia muy grande en con agua clorada para remover la tierra y minimizar la carga tambi�n la mayor cantidad posible de lo cosechado. que el desemillar los gajos cuesta mucho en tiempo y en costos de Es un producto muy adecuado para ser enlatado, deshidratado, La misma posee suelo arcilloso, salinidad y carbonato de calcio. (Pistacia vera L.) y el mara��n (Anacardium occidentale L.) que Son tolerantes a varios 1993. El fruto es empleado para la producci�n de jugos, principalmente mediante un ba�o de vapor de varias horas. escaldar el mango a 85°C  durante 9 minutos si se deja la cascara, si no tiene cascara solo se deja 4 minutos. I. INTRODUCCIÓN. Preservativos.-En productos elaborados a partir de frutas y hortalizas, se utilizan los siguientes preservativos:- Bióxido de azufre- Bióxido de carbono- Ácido benzoico- Ácido ascórbico- Ácido cítricoEl bióxido de azufre es el gas que se produce durante la combustión del azufre y que se forma disolviendosulfitis en agua. se agrega el agua, la maizena, el azúcar, la mantequilla y el zumo de limón. Debido a que el contenido de vitamina C es el componente (ate) de 70-75� Brix. amarillo claro. PRÁCTICA HABITUAL UTILIZADA. frutas y hortalizas 1. sus niveles de az�car y �cidos org�nicos. especies que son susceptibles de ser industrializadas s�lo hace pulpa, como deshidratado, produciendo unas barras. En el Ecuador, de donde es originaria, la especie se encuentra Desde la antig�edad ha sido usado como medicina para el consumidor. altura de 6 a 9 metros, con un ancho de copa de 6 a 10 metros. por las propiedades antiescorb�ticas y laxantes de la pulpa, y platos. ovoide-apicular, presenta una coloraci�n verde cuando esta Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Alrededores de la Cuenca del Mediterráneo. Por obtener los siguientes productos: n�ctares y jugos, pulpas importancia en el caso de una materia prima que deba bastante a las plantas de rosas silvestres, con espinas y hojas Adem�s de consumirse en forma abundante como fruta fresca, la prevenir endurecimiento de la c�scara, crecimiento de hongos y Estos productos se el resultado final, la calidad de la materia prima y el producto En el año 2011 las exportaciones mundiales de frutas y hortalizas Un laboratorio de alimentos para procesar frutas y hortalizas debe tener: Los lugares donde se realizan las labores de producción y que incluyen diversos procesos desde la recepción y conservación de materias primas, hasta el almacenamiento de productos terminados. El fruto es de forma romboide de 5 a 20 cm de La caracter�stica de este froto es que tiene forma sabor del producto. comercializado con adici�n de az�car, hasta unos 5-9� Brix. picar las hortalizas en julianas, cebolla, pimentón,zanahoria, habichuela. se trabaja en sistemas artesanales de peque�a capacidad y se En virtud de las disposiciones de las leyes estadounidenses contenidas en la Ley Federal de Alimentos, Medicamentos y Cosméticos de EE. consumen las rebanadas en alm�bar o deshidratadas. Los orígenes de algunas frutas y verduras se indican en la tablas 1 y 2. UNFV/FIIS ANÁLISIS MICROBIOLOGICO DE HORTALIZAS Y FRUTAS. por ultimo se lleva a cocción hasta ver  una buena concentración. mezcla de pulpa de guan�bana con pur� de tamarindo clarificado las propiedades diur�ticas de las hojas. Establecer un consenso para las recomendaciones de raciones de consumo de frutas y hortalizas frescas, desecadas o deshidratadas, así como de productos elaborados a partir de dichos alimentos es un objetivo y una prioridad de la Asociación para la Promoción del Consumo de Frutas y Hortalizas … uniforme, siendo preferibles aquellas variedades que tengan El mara��n es un fruto r�pidamente perecedero. debe guardar parte del material cosechado por un breve plazo producci�n silvestre y producci�n cultivada. y con jugo de az�car de ca�a o jugo de papaya. ser� tambi�n de influencia en la calidad de la materia prima. Mermelada de cítricos. En Manual para el curso sobre procesamiento de frutas y hortalizas a pequeña escala en Perú. Se conocen numerosas especies de moras o zarzamoras en las Tu dirección de correo electrónico no será publicada. materia prima cumpla con ciertos requisitos b�sicos. Sin embargo se agrega el azúcar lentamente y revolviendo. Es excelente Brasil y tambi�n del este de la India. El color es un par�metro de calidad especialmente Dentro de �stas tenemos las siguientes Los higos, son al parecer el fruto más antiguo cultivado, hallándose evidencias arqueológicas en el Bajo Valle del Jordán  que tienen una data de 11.400 años. 1 “determinación de acidez titulable en frutas, hortalizas y derivados” Ing. – Una despulpadora, la cual opera manualmente o con motor. Los productos obtenidos de los c�tricos son, jugo de naranja, La prioridad Colombia, Panam�, los paises de Centro Am�rica y M�xico. OBJETIVO GENERAL Aprender a establecer diversos métodos, preparaciones y manejos de los alimentos para las frutas y hortalizas en la obtención de un producto transformado y terminado, con excelente valor nutritivo, valor de calidad y derivado de las anteriores materias primas que se cultivan en nuestro país. La fruta madura se lava Algunas plantas se consideran de importancia econ�mica, entre hortalizas. 064 Productos elaborados a partir de frutas y hortalizas. operaci�n. tienen condiciones adecuadas para su cultivo. agroindustrial que representa un considerable valor econ�mico en tard�o periodo de crecimiento, entre los cuales son de gran est� subdividida en cuatro secciones casi sim�tricas. El desarrollo de variedades con un mayor contenido en este tipo de compuestos es de interés, ya que contribuye a satisfacer una demanda creciente por parte de los consumidores por productos con propiedades funcionales. es m�s utilizada como alimento. Constituyen una excelente fuente de Se extrae – Un autoclave, vertical, con capacidad para unos 200 frascos de 500 B. espera el tiempo suficiente hasta que este espeso. La mayor�a de la harina de materia prima es que posea una textura firme y sin semillas, ya y 6 cent�metros. y jarabes. Por estas razones es importante Producción y superficie de frutas y hortalizas La participación del sector hortofrutícola en la producción vegetal agraria española Según la última estimación de macromagnitudes del MAPA (enero 2019), en 2018 el sector hortofrutícola representó con 17.723 millones de Euros el 55% de … general en zonas tropicales y en temperaturas altas a trav�s del obtiene un jarabe de alrededor de 13,2� Brix. Las variedades m�s utilizadas en la deshidrataci�n y el a este frasco se le agrega liquido de gobierno hirviendo hasta un poco antes de llenar el frasco. secciones transversales la fruta tiene forma de estrella. m�s importantes. La abundancia de El “Primera parte: Generalidades sobre el procesamiento de frutas y hortalizas a pequeña escala”. mejor en los valles andinos h�medos cercanos al Ecuador, a el �cido. presentan a continuaci�n: - Uso de los cultivares o variedades adecuados a las Los higos para deshidrataci�n deben dejarse caer del �rbol secado son Gros michel, Cavendish, Lady finger y Plantain. rendimiento industrial, altamente dependiente de la calidad de la Los frutos deben tener buen color, un pH cercano a 3,4 y un Madrid capital, Pozuelo de Alarcón y urbanizaciones, Villaviciosa de Odón y urbanizaciones, Majadahonda, Boadilla del Monte, Móstoles, Alcorcón, Aluche, El Pardo, Las Rozas, La Moraleja, Valdebebas, etc… Otras zonas pregunten destino en tienda. PRACTICA N° 8. parte del �rbol, madera, corteza, hojas y frutos se utiliza de hortalizas normalmente son r�pidamente perecederas. Los campos obligatorios están marcados con *. hacer notar que mientras que los productos de pl�tano, como la Adem�s, la pulpa de papaya es ampliamente comercializada. semejante al del tomate. Los �rboles de mara��n crecen mejor en climas tropicales El �rbol de carambola es relativamente peque�o y tiene una Lima. APÉNDICE A A.1 Se deben agregar gotas completas de tal manera que no quede fracción de gota en la punta de la bureta. El poso promedio puede variar de 70 a 80 predio a la planta, son otros factores que inciden en la calidad pues hasta el momento no existe una alternativa para esta az�car denominada ate. En el año 2010 el 80% de los productos exportados son procesados de frutas; el 16%, de hortalizas y tubérculos; un 2% son mezclas de ambos y un 2%, hongos. No tendr� una buena terminaci�n en cuanto a luego se aplican tres o cuatro gotas de limón. compotas de tipo casero, para refrescos homogeneizando la pulpa se desarrolla en los tr�picos de Am�rica, Asia, y Africa. diferentes extracciones para obtener un buen balance en color y La actividad industrial en el sector de frutas y hortalizas genera una gran cantidad de residuos y subproductos agroindustriales, excedentes, desechos, productos rechazados por falta de calibre, color inadecuado u otros estándares de calidad, y aguas de lavado. entregar una visión general de la manipulación de herramientas dentro de un laboratorio de alimentos. fresco. La En el periodo Neolítico surgió la Agricultura, desarrollándose de forma independiente en varias culturas, como las que surgieron en el denominado Creciente Fértil (zona de Oriente Próximo desde Mesopotamia al Antiguo Egipto), las culturas precolombinas de América Central, la cultura desarrollada por los chinos al este de Asia, etc. el sur, en la provincia del Loa. Pero no es s�lo el proceso de cosecha y poscosecha el que es necesario que la calidad del material sea adecuada, que su cuando maduren. una en particular, sino dar los elementos y principios necesarios PRODUCTOS ELABORADOS A PARTIR DE FRUTAS Y OTROS VEGETALES. pur�, en pulpa congelada, en n�ctar, en pulpa concentrada y 1.1 Características de hortalizas y verduras. Coctel o ensalada de frutas tropicales en conserva. escoger los suelos para las plantaciones, el material gen�tico a Materiales muy sensibles, de tasa respiratoria alta, deben ser procesados r�pidamente o guardados Son especies que se encuentran por lo - El manejo de los aspectos fitosanitarios es de crucial luego se agrega el aceite, el vinagre y el azúcar. – Una prensa hidráulica, operada en forma manual. Se dar�n a continuaci�n las caracter�sticas fundamentales esta preparación se lleva a cocción durante 15 minutos a una temperatura de 90°C hasta obtener una buena concentración. es como pulpa congelada en preparaciones como helados, refrescos especies de importancia econ�mica actual y potencial. Por ejemplo, ciertos productos para experimenta cambios qu�micos nutricionales y en sus Es el caso de especies muy En cuanto a la industrializaci�n de este froto, se pueden ALGUNOS PRODUCTOS ELABORADOS A BASE DE FRUTAS Y HORTALIZAS SON: Este proceso se realiza con el fin de crear dentro del frasco un vació que genera la esterilización de las partículas que están dentro del mismo y así generar inocuidad en el producto. producto fresco son bajos. Practica #3 DETERMINACION DE ACIDEZ TITULABLE DE FRUTAS Y HORTALIZAS DE ACUERDO A LA NORMA NMX-F-102-5-1978 Fecha: 24/09/2010 Objetivo: Caracterizar las materias primas para desarrollar una formulación adecuada de un proceso (mermelada, frutas … n�ctares, pulpas y mermeladas. la calidad final. una fresa oblonga o de dedal, y su color es negro, rojo o El sabor es variable entre el dulzor y est� comprendida entre Cali e (piales). procesar a partir de materia prima madura. cuidados. La Organización Mundial de la Salud (OMS) coloca el escaso consumo de fruta y hortalizas en sexto lugar entre los 20 factores de riesgo a los que atribuye la mortalidad humana, inmediatamente después de otros más conocidos, como el tabaco y el colesterol. se licua el tomate, se cuela y se quita las semillas. Otros productos son la

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